这么复杂，要是爹妈看到还以为你要熏鱼呢，哈哈
【 在 virus27 的大作中提到: 】
: 鱼皮不粘的前提是鱼皮要足够的干，我都是鱼皮抹上盐，悬挂+电扇风吹两面共40分钟，待鱼皮干透且鱼身柔软时用厨房纸擦去鱼尾和肚子里剩余的水分下锅。
: 下锅时遵循热锅冷油，先小火2分钟让鱼身逐步升温，再逐渐转中火。单面煎时不要用铲子，轻轻颠锅让鱼用自身重力滑动避免粘连，这样就算是普通铁锅给黄花鱼过油都不会破皮。
: 破皮大都是因为皮下有水分，水遇油小爆造成鱼皮破开，鱼皮破了后又不活动就会粘连锅底。所以关键是保持鱼皮和皮下足够干燥，但不能影响鱼肉的水分。
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