小炒肉（辣椒炒肉），必须是湖南湖北的，在湖北叫青椒肉丝，在湖南叫小炒肉或者辣椒炒肉。当地说法，一个厨子合不合格，一道小炒肉（青椒肉丝）就能体现功底，因为这道菜简单，几乎是每个餐馆必备菜，谁都吃过，评判起来就很客观。北方的小炒肉有的会勾芡黏糊糊的，有的肉质又不好太柴太松，辣椒也难得选对，多是菜椒，肉厚无味。一道地道的小炒肉需得用正宗湘鄂地区农家草饲本地土猪后臀肉，加上本地原装嫩辣椒，必要可以加点本地自产豆瓣酱，那个味道出来了让人就忍不住大口配饭，不怕油腻的可以用汤汁浇一下，味道更美。强烈推荐湖南霸碗盖码饭的辣椒炒肉或者阳意子的肉炒肉，基本上是我吃到的天花板了。
--
修改:diou203 FROM 61.135.18.*
FROM 61.135.18.*