不用杠，常做饭的人都不会置疑这种问题

会用圆底颠勺的人，也大概率能用平底颠，但有两个问题：

1. 圆底颠勺是用拉回来的那下，让菜离开锅，相对比较省力。用平底的话，是靠向上的那下发力。做炒饭这种最后要翻几十下的菜，不敢想用平底怎么翻。

2. 食材特别多的时候勾芡怎么翻。当然，平底锅可能根本不适合烹饪太多的食材。

【 在 taotaiji 的大作中提到: 】
: 看那个西餐大厨刘X凡 用的是电磁炉 平底锅 还颠勺了，咋回事？
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: #发自zSMTH@Mate 30 Pro
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