有次去外面餐厅吃到一个炒猪肝 特别支出是用小葱一起炒的 加了一点生抽 耗油这个不确定，非常好吃 回家后自己琢磨着做 大受欢迎，后来升级为拿手菜了。。而且快手。。

第一  猪肝必须浸泡去血水，可以挤压一下换几次水
第二 用锋利刀 切薄片
第三 加料酒生抽白胡椒腌制一会 期间还是会渗血水不要紧
第四 略多一点点的油下锅烧热
第五 猪肝可以控去腌制后的血水也可以不控 不影响最后的成品， 下油锅后稍微等一下，再翻炒，翻炒几秒钟 就放葱姜丝，少许糖，翻炒几下，几乎没汁水的时候出锅，全程很快，注意葱丝可以替换成四五颗小葱切段一起炒，非常好吃。。

每次这个菜上桌 孩子们舔盘哈
【 在 sqsl (12345) 的大作中提到: 】
: 猪肝切片，拌料去腥，热油下锅爆炒，再加上少量的豆瓣酱。出锅软糯弹牙。这个菜最
: 难的地方在于火候，少一分嫌生，多一分嫌老。
: 我自己尝试过几次，火候总是掌握不好，不知道各位有什么诀窍没？
: ...................
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