大蒜辣的原因是含有蒜氨酸和蒜酶，在大蒜里面分开贮存。把大蒜嚼碎，两者混合反应生成大蒜素，有强烈的刺激性，口腔，胃黏膜都难受。
糖蒜腌制好了后，我不知道是蒜氨酸没了还是蒜酶没了，总之基本不再生成大蒜素了，就变得甘甜可口了，吃个两三头也不难受，对身体也没啥负面影响
【 在 smallpanda03 的大作中提到: 】
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: 为什么糖蒜和普通蒜不一样
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: 发自「今日水木 on Android」
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发自「今日水木 on iPad mini 5」
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