专家说热油里放盐：
好处：盐在热油中烧煮半分钟至1分钟，即可消除油和盐中95%左右的黄曲霉毒素，从而减少致癌物对人的毒害，还可防止热油飞溅。一般做菜时最好晚点放盐，后是关火后放盐。

坏处：温度较高的油温会损坏食用盐的有益物质，建议在制作食物起锅后最后放盐。

如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐。
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