肉类焯水，撇去浮沫血水后煮到断生，稍微多煮一会儿也没事。然后捞出用水冲干净表面。
另外一大锅加入水和李锦记卤水汁（没有老卤的话第一次可能需要买2-3瓶），倒入若干料酒，我家喜欢甜，放一块冰糖，尝下卤汤的味道，需要偏咸很多才行，卤肉的咸度才会正好。
然后在卤汤里下五花肉肘子和牛肉，五花肉必要因为需要五花肉的油去浸润瘦肉和牛肉，其他猪蹄鸡爪之类看自己喜好吧，大火煮沸后小火保持滚的状态一小时左右，就好啦。
如果喜欢豆腐干和鸡蛋的，在滚的状态半小时后之后放入豆腐干和鸡蛋，大约煮个25-30分钟捞出，这样不会太咸。
总之技术上非常简单，就是耗费时间。



【 在 xkliu 的大作中提到: 】
: 怎么卤的？
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