选层数多的五花肉。
肉皮要烤糊后然后刮干净，要不很容易腥气
切大块，用油炸一下，没那么多油，煎到四面发黄也可以。这个步骤让油脂在高温下发生充分的美拉德反应，可以产生一种特殊的香味，同时可以煎出一部分油脂。
炒糖色，备用。
用一点点刚才煎出的油，中火把两粒八角，一块桂皮，七八粒花椒炸香，八角要炸到变黑。
如果喜欢可以将姜片，大葱加入，炒到姜葱都略带黄边，这种成品会有一种特殊的香味。不喜欢的可以省略。
放入肉块，大火翻炒，等肉块的温度升上了后，沿锅边加入三两黄酒，翻炒一分钟。
沿锅边加入生抽。翻炒一分钟。
倒入高压锅，加糖，盐调味。
上大气30分钟出锅。
完成！！




【 在 hfj 的大作中提到: 】
: 给个做法吧，有些细节掌握不好
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