首先，先炖肉，讲一下炖肉过程：
配菜：香菇、洋葱头、切丁
1、五花肉一块，把其中最肥的一块肥肉切下来，剁成馅备用
2、其它肉切成丁，肥瘦相间，带着猪皮，好吃
3、小火，肥肉馅放锅里，炼油，注意小火，锅里特别干的时候加一点点开水，最终得到一部分猪油
4、油渣倒出，倒出大部分猪油到小碗里，锅里留一点，转动锅柄让油均匀分布到锅的每一部分，为的是让锅润滑
5、小火，放入肉丁翻炒，和炼油过程类似，为的是让肉丁析出大部分油，避免油腻，如果油太多，将多余的油倒如小碗里。持续翻炒直至肉丁微微变黄色，如果锅底很干就加点水。
6、可以放配菜了，一次都倒进锅里，然后放冰糖，放生抽，老抽，蚝油，炒，大概5-10分钟，依然要注意不要糊锅，及时加一点水。最后加水没过食材，放花椒十几粒和八角两三个。煮10分钟，加盐调味，倒入电饭煲里面，设置炖汤，就是2个小时以上那种，炖4个小时，最终你就得到了卤肉，也就是卤肉饭那种卤肉，可以拌饭，拌面。
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接下来茄丁卤
1、茄子去皮切丁，上次不是剩下猪油了吗？放锅里一些，茄丁放进去炒，加生抽老抽，10分钟，然后舀一勺卤肉，多少随意，和茄丁一起炒，加水，炖煮10分钟，直至汤汁粘稠，加盐调味，出国，记得撒蒜末，茄子最喜欢蒜末
【 在 dadafer 的大作中提到: 】
: 茄丁炖肉咋做的呀~
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