1、买回来鸡腿，清水泡20分钟，泡出血水，中间可以换两次水。其实炖鱼、牛肉、羊肉都可以这么干。

2、清洗完控干水分，10分钟左右，有厨房纸可以再吸下水分。

3、小葱、姜片，用埋了吧汰的小手揉搓出汁，然后涂抹在鸡肉上，腌制30分钟左右。如果是三黄鸡、文昌鸡、清远鸡，这样足够。如果普通的肉鸡，还可以加点料酒，毕竟肉老皮厚重口味，得下点狠手，甚至都可以放点酱油、盐之类的。

4、这个时候可以调小料，蒜蓉、姜末、葱花、芝麻准备好放小料碗里。油整冒烟，扔几个不太贵的花椒和干辣椒，干辣椒由红变黑，倒小料碗里，记得中间放个滤网，这样黑了吧唧的花椒和干辣椒就可以过滤掉。之后放点香油、生抽、糖、盐、香醋，基本就照着海鲜汁调就行，弄好备用。

5、鸡肉腌好，把葱末蒜片去掉，弄点油再给鸡肉来个SPA，然后放碟里面准备上蒸锅——一定要放碟里面，后面告诉你为啥。

6、蒸锅水加点料酒，鸡肉上锅，然后加上小葱结、姜片（枸杞啥的随便），大火烧开，中火咕嘟25-30分钟。然后关火闷5分钟，然后拿出来放凉。

7、你会发现盛鸡肉的碟子里面有一些混着鸡油的汤汁，盛出来一些加入小料碟。剩下的留着，以后煮个混沌，面啊什么的都可以用。

8、大刀手起刀落，切肉，摆盘，然后小料撒上去。

9、最好配米饭，还记得那个流出来的鸡汤吧，弄一点淋到米饭上，然后加一点生抽，米板一拌，味道杠杠滴，如果有酸豆角或酸笋就最好了。一口鸡肉，一口鸡汤泡饭，然后来一口酸豆角，哇塞。

10、家里做麻烦可以一次多做点，多的鸡肉不要淋汁，保鲜膜放冰箱，下次吃稍微一蒸就好。

【 在 amy20 的大作中提到: 】
: 一直没学会这种肉怎么做
: 每次做味道有点奇怪
: 吃肉
: ...................
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