不炸油的关键是不能进水，而不是温度。
有说小火？温度不够，1可能会粘锅，2煎出来不香。

中火，锅要烧热，把手心放在锅上方试试温度，
锅热了放油，先少放点，动动锅，让油润过一遍，——这样不会粘锅
油也是热的，可轻微冒烟，

如果觉得油少，再放点，然后马上磕鸡蛋进去，滋啦滋啦的，但不会炸油。
先不要动它，除非想快点熟可以拿筷子戳一下蛋黄。
大约30秒之后，晃晃锅，大概率已经定型可以翻面了，或者用筷子夹起边缘翻个面。保证不粘。关小火，很快就好了。
油不用太多，以炒青菜的油量，煎鸡蛋煎3个没问题。

同样的方法可以煎鱼，油量比煎鸡蛋多放一些。下锅前一定把多余水分用纸吸干净。

【 在 delIguazu 的大作中提到: 】
: 烫得生活不能自理
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