【 在 maplab 的大作中提到: 】
: 忍了好久这两道菜。和我以前吃的完全不一样。完全瞎鱼香肉丝

鱼香肉丝非常考川菜师傅的收益，鱼香味是一种独特的复合味型，其中的咸鲜酸辣必须协调，不能一味压倒所有，所以，进川菜馆子厨师经常考的一道菜就是炒鱼香肉丝。酸甜味不能太突出，否则非常难吃！外地非正宗的基本拿捏不好，配菜也是乱配，句对不会有胡萝卜
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