生铁熟铁的导热性差不多，只不过生铁锅一般比较厚，在小火的时受热均匀些。
真要受热均匀，锅体必须有铝或铜，其它任何材质就不要讨论这个问题，只看器型是否适合

中餐大厨用都熟铁锅，因为专业大火力灶头自身保证了火力均匀
用家庭灶教做菜的中餐大厨，如果用铁锅的话，一般也是熟铁，因为要颠勺，比如老饭骨，黎叔，阿蔡。小灶上用你说的双耳生铁锅的，我记得有火哥。

总之铁锅炒菜不用考虑受热均匀的问题，除非是烙饼，厚铸铁锅更好用。
哪种趁手用哪种，熟铁锅轻便，当然更受欢迎。

【 在 USSRCCCP 的大作中提到: 】
: 而不是陈枝记的木柄熟铁锅。
: 蔡澜说生铁锅才能保证受热均匀。
: 但现在陈枝记卖得火的反而是熟铁锅，他家的双耳生铁锅无人问津……
: ...................
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