“蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐.这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了.另一种途径是细菌的作用.本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了.但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入.煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐.”


所以你第一天晚上做了吃过的叫做剩菜，做了筷子都没碰过马上用保鲜膜封存在冰箱的不叫剩菜

很多人是做一大份然后先分出来要带的在干净容器里放冰箱，其他的晚上吃

这个没问题


【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 比如有的人带饭去公司，头一晚做的，也算是剩菜剩饭吧，第二天中午才吃，也不大健康呀～
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