川菜有一个特点：入味
不光是鲜，或者说鲜往往会想起淮扬和粤
普通的食材、丰富的调料、有钻研的厨师、挑剔的吃客，诞生了百菜百味的川菜
现在国内上河帮、下河帮都有较多认知，小河帮应该推点，如同粤菜广府、潮汕有较多馆子，客家菜应该推点
【 在 kingfun (爱生活啊) 的大作中提到: 】
: 大家对川菜有个误区，以为川菜就是辣。麻、辣、鲜、香是川菜的特点。作为一个四川人，我觉得鲜是第一位的，水煮鱼里的鱼是活杀的还是死了再杀的，我基本能尝出来。汤里的鲜味是用鸡精调出来的还是骨头熬出来的，味差也很大。另外我觉得川菜里有很多素菜好吃，素菜讲究新鲜，有些蔬菜只在成都平原一带出产，需要空运过来，其它地方产的都没有那个鲜味。当然在北京吃川菜，很多都不地道，粗制滥造，拿回锅肉这道菜来说，我几乎没有吃到过现切的，都是提前切好冷藏后再用的，那味儿就差个意思了。其实在四川吃传统的酒席，没有几个菜是辣的，我们小时候吃酒席就叫吃九大碗，九个菜里就一两个辣的。
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: 【 在 wjfwjf 的大作中提到: 】
: : 典型的劣币驱逐良币，川菜最拿手的本领就是把低价的各种食物做的味道十足，甚至不太新鲜的食材也能做的很有味
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