一定要买到好牛腱，又嫩又要带筋，买到好肉成功80%。炖的时候至少3斤起炖，肉越多炖出来越香。时间充裕最好泡上半天，血水泡出去。正式炖的时候先沸水煮开冲洗干净肉，再往高压锅里放。我一般高压锅压30分钟，闷10分钟，掌握好火候。打开锅盖后收汤汁，基本上把汤汁都收到肉里，不然肉没味。除了一般的卤肉包，我会再放一把香菜根去肉腥味，放盐放糖放一勺酱。最后捞完肉倒出的基本都是油，肉不可能不香。我每周末都做一次，酱牛肉肉质紧实，冷藏放一周不会变味。
【 在 lsco 的大作中提到: 】
: 稻香村酱牛腱175/千克，100块钱只够孩子吃两顿，晚上吃一顿，剩下一点儿早上在来一份牛肉面。
: 想自己酱又怕浪费食材，求助版面老司机指点一下。
: 买什么位置的牛肉，靠谱的方子。
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