低档饼干用氢化植物油，手心加氢催化反应控制得好的话能做到含有约1.5%的反式脂肪酸
请教一下，这个控制的好是指奶油生产厂做的好？现在生产厂普遍的水平能在多少
【 在 marion 的大作中提到: 】
: 别逗了，糕点尤其是饼干需要用常温下呈固态的油，不然你是在做油饼么？
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: 高档糕点饼干用黄油和牛油，其中黄油天然含有约5%的反式脂肪酸
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: 中档糕点饼干用高熔点棕榈油，一般是33~39度棕榈油，这个组分占比相对较少，因为棕榈油更多组分是较低熔点的，被用来和其他液体植物油掺起来称
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发自「今日水木 on M2012K11AC」
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