我吃过的最好吃的是用卤汤煮的。应该用卤过鸡肉和牛肉的卤汤，再卤猪五花肉、排骨，然后是猪尾巴、猪脸、肘子，豆腐干，鸡蛋，心、金钱肚、鸡胗子这些、然后是味道特别大的大肠，猪肝这些。
中间要适时捞出老料加新料和根据品种调整料。香叶这样的草料两煮就得换，不然出菜汤味。卤牛肉开始可加几粒丁香，但多了就会发苦了。到卤尾巴、肘子的时候有些人喜欢加少许陈皮，但是陈皮的味道以刚好能隐约分辨出来为度，多了就过了。这样卤制的尾巴有前边的鸡和牛的肉油香和作料味。
【 在 bdi 的大作中提到: 】
: 小时候吃过一家人家用煤炉铝锅炖的
: 清汤，十分香
: 现在自己做怎么也做不出那味道
: ...................
--
修改:MidNiter FROM 221.216.147.*
FROM 221.216.147.*