我是渔季的时候囤一些鱼，主要是银鲳鱼、带鱼，还有少量的鲷鱼、鳕鱼、鳎目鱼，有时候也会买福建那种腌渍或冷冻的大黄鱼。
这些鱼买来都一次性洗好收拾干净冷冻。
早晨上班前拿出来放冷藏，晚上下班取出来就可以直接烧了。鲳鱼带鱼和一夜干黄鱼都是香煎或者家烧，其他鱼一般家烧。很简单的，煎鱼不用放很多油，也不需要煎到香酥，抹点盐煎熟就很好吃了。
家烧的鱼可以稍煎一下再烧，不煎直接煮也可以的，我就是锅里放油，然后放鱼，黄酒、一点糖和酱油，姜蒜。我有时候烧带鱼甚至不放油，直接调料加水加带鱼煮，因为带鱼脂肪很多。
鱼有脂肪，家烧的时候加糖和黄酒酱油和适量的水，收汁到有点浓稠，就很好吃的。不怕油可以切几片五花肉或者肥肉煎一下，和鱼一起烧。
【 在 yulin2 的大作中提到: 】
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: 我怎么觉得做鱼很费事，收拾鱼就得半天，一条一条去内脏，剪鱼鳍，洗黑膜，打鳞。煎鱼的话其实油用的也不少。
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: 不知道你家做的是什么鱼，能请教下做法吗？
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发自「今日水木 on iPhone 13」
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