是吧，干煸肥肠配土豆块和尖椒更好吃点。

爆锅后，把切得不太大的滚刀土豆块，跟切段的肥肠一起，中小火干煸到外皮略有焦黄色，土豆块太大了就需要加水焖熟了；
尖椒后放，炒到刚断生但不发蔫就起锅，在盘子里还会继续熟，过熟了会损清香味。

基本配料姜、蒜、料酒、生抽或豆瓣豆酱之类的，爆炒前可以加点干辣椒。可能有些人会加一点点糖
依口味可加点藤椒之类的也很好玩，正宗川味。出锅前半勺明油。

作为变化的口味，用孜然辣椒面为主的烧烤料，干煸出来也挺好吃的。但是孜然最好后放，出锅前把整颗粒的碾碎或者磨粒加进去稍微炒一下，孜然碎不用太细太均匀。

这个菜看着油，但实际上比炖烧之类的含油少。煸干肥肠的时候可以从锅里去掉点油。但是热量和胆固醇依然较高。
【 在 edmonday 的大作中提到: 】
: 会不会有点肥腻 干煸下去点油比较好
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