我的概念里，扣肉是煮7分熟的五花肉，抹蜂蜜或糖炸酥皮并上色后，切厚片皮朝外放碗里蒸的，碗里的配菜可以是梅干菜、香芋、芽菜、竹笋或者干豇豆之类的，味道可以是豆豉、腐乳、虾酱等为主，可加少许香辛料。蒸得入口即化的程度，把碗反扣到盘子上，肉汁流到配菜里。扣肉因此得名。
你这个做法，更像四川人说的盐煎肉，如果调料用豆瓣酱的话，基本就那个味道了。配菜应该是青蒜、尖椒，可以加点土豆之类的，我可能会加点胡萝卜片。
【 在 joejunker 的大作中提到: 】
: [upload=1][/upload]就放点食用油、料酒、醋、酱油、胡椒粉，煎的过程中翻几次面。可惜忘记买辣椒酱了，如果有蒜蓉辣椒酱会更好吃~
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修改:MidNiter FROM 221.216.144.*
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