有差别，猪肝里边血很多，异味很大，最好冷水多浸泡会再下卤锅。可以划两刀帮助排血。
可以先稍微汆烫下再卤制。
补加料的话，可以卤汤里补加点姜片、料酒、花椒之类的去腥，看口味加干辣椒也可以。可以稍微加点酱类和砂仁之类的重味料，让卤味重点盖住异味。也有加陈皮的，但是这个一般前边卤肘子加的陈皮余味也就够了，加多了反而不好。

其实猪肝很容易熟，煮几分钟就行，煮熟后可以在卤汤里多泡会让它入味。

大肠、猪肝之类的，一般我是放在最后卤制。前边依次是牛肉鸡肉类、猪肉类排骨五花肉之类的、然后肘子猪头肉这些、然后卤豆腐干什么的素食材用掉点油，然后是鸡胗子、金钱肚、猪心之类的，最后才是异味大的东西。这锅煮完了那个汤可以不要了，里边嘌呤什么的太多了，尤其是猪肝注完了汤往往就很浑浊了。最多留一小半澄清的汤冻起来跟下一锅的新汤配着用。


【 在 Langlang0123 的大作中提到: 】
: 酱猪肝和酱牛肉的方法一样不….
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