好经验!洋葱汁里也含蛋白酶,比其他果汁更适合腌制羊肉。
那个市售的嫩肉粉本身如果纯木瓜蛋白酶的话,其实问题不大,嫩肉效果突出,就是好多劣质产品里添加的亚硝酸盐。
要说烤羊肉不柴,我见过的,除了嫩肉汁腌制意外,还有几种办法:
新疆烤羊肉有两种流派,一种直接烤刚宰杀剥皮直接挂起来的新鲜羊肉,讲究一点都不过水,那个纯粹是羊肉鲜嫩。最好是小羊,“没结过婚的羊娃子”肉。
另一种是外边挂糊再烤,一般是比较大的串,馕坑焖烤的那种居多,可以是整扇的排骨,小火慢焖烤,熟得很透。
张家口内蒙一带烤羊腿,是先煮熟且初步入味以后,再火烤外酥。
【 在 AboutTime 的大作中提到: 】
: 家里烤箱烤羊肉串,以前怎么烤肉都会发柴,没有外面店里的口感。后来把洋葱切碎挤压一下,用来腌肉,烤出来的肉就比较细嫩了
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