好经验！洋葱汁里也含蛋白酶，比其他果汁更适合腌制羊肉。
那个市售的嫩肉粉本身如果纯木瓜蛋白酶的话，其实问题不大，嫩肉效果突出，就是好多劣质产品里添加的亚硝酸盐。

要说烤羊肉不柴，我见过的，除了嫩肉汁腌制意外，还有几种办法：

新疆烤羊肉有两种流派，一种直接烤刚宰杀剥皮直接挂起来的新鲜羊肉，讲究一点都不过水，那个纯粹是羊肉鲜嫩。最好是小羊，“没结过婚的羊娃子”肉。
另一种是外边挂糊再烤，一般是比较大的串，馕坑焖烤的那种居多，可以是整扇的排骨，小火慢焖烤，熟得很透。

张家口内蒙一带烤羊腿，是先煮熟且初步入味以后，再火烤外酥。

【 在 AboutTime 的大作中提到: 】
: 家里烤箱烤羊肉串，以前怎么烤肉都会发柴，没有外面店里的口感。后来把洋葱切碎挤压一下，用来腌肉，烤出来的肉就比较细嫩了
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