炸酱面和打卤面都属于有发展的面，相对于纯汤面来说。新疆的拌面介于两者之间。
汤面这玩意怕是打明初就没进化过。炸酱和打卤改变的是调味，通过面条外部烹饪过的材料让面条入味更均匀些，而不是靠汤泡。新疆拌面本质上和苏式面毫无区别，胜在原料把口感拉起来才算好吃。苏式面那个德行你一眼就看出从业者懒惰懈怠到什么程度，明清至今都不变。不会吃面条的地方好混事。比起来腾冲卤面重庆豌杂就有点人民智慧的意思了，所以算是南方面条里比较接近北方口味的。
北京打卤面一是用甜面酱，这玩意我个人不喜，所以基本不吃。其次炸酱那玩意在正经农业区域基本是非农时吃的，比如同样有炸酱面的东北。夏天的时候弄个打卤面好多了，茄子青椒鸡蛋西红柿各种可选，又没那么齁咸。
【 在 masterbe 的大作中提到: 】
: 其它难吃的面好像一时还想不起来下面是好吃的前十，不分先后鲜虾云吞热干面兰州牛肉面茄丁刀削面辣皮子拌面阳春面葱油拌面金枪鱼 ...
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