从山西人的角度看。 北京的炸酱面，不是伴的东西不行，而是面不行。饭店里面的面太硬，还说这是劲道。山西人的面，大部分都是软一些的，但是又不是南方面那种烂烂的感觉。我在饭店吃过几次老北京炸酱面，总觉得面没熟，咬起来费腮帮子。
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