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等你开了餐厅
等监管人员多来查你几次
你就会发现：预制菜料理包真香
我店鲜榨番茄汁，一滴水不加，原汁原味，喝的是个新鲜，检查来了，说番茄有破皮烂的，我说：番茄破皮、烂，属于正常现象，是无法避免的。我在清洗、使用的时候挑出来就行。
我拿100万，征集番茄不烂的方案，现在没有人出方案，监管局也没有方案。
这是一个无解得难题，唯一解：我不卖了
监管人员对我这个方案很满意
我现在个别门店番茄汁，用山姆买的椰奶代替，虽然贵，但我省了人工。
我的鱼肉饺子现包的，为了好吃新鲜。监管人员来查，说煮速冻水饺可以，饺子现包不行，学校食堂都不审批饺子。
记住：学校食堂一般不会审批饺子的
我的饺子要是速冻饺子就好了，我现在找厂家，我准备以后上速冻饺子。实际上饺子是热食类，不用专间，可是不同监管人员对政策不同的解读。你拿着法律条款，都不敢挑战人家的权威。
粗加工、杀鱼间、洗菜间，很难做到很干净，看起来很整洁，除非你用的是净菜。
现在的市场监管人员都希望风险前置。就是我管的这个片区，环节越少越好，巴不得大家都是预制菜。所以前一段学校、教育局、监管部门推动预制菜进校园。环节少、事少。
作为家长，我希望孩子吃新鲜的
作为校长，我希望食堂用料理包
按照监管局要求，我需要有：洗碗间、冷食间、生食间、饮料区、现包饺面点间、杀鱼间、粗加工间、热加工间……，我设计规划了一下，100多平方的店，厨房占70%，我的客单价需要提高到500元/人，恩，我准备就这么干。
以后预制菜料理包、速冻产品、半成品、净菜会越来越多的，这就是时代的选择。
以后想吃新鲜的，打着灯笼找吧，别以为贵的就不用料理包，一样。
我国的食品安全标准，全世界最严，国外的米其林来了中国，全是无证或者超范围经营，老板都是要抓起来的。我们的学校，这不能做，那不审批。
标准特别高有好处，好处就是看国外的知名餐厅米其林，你会发现他们不合规，自豪感油然而生。
标准特别高有坏处，坏处就是你怎么做都很难完全合规，做不到，于是破罐子破摔。
高标准……
普遍性……
选择性……
餐饮行业的核心：食材安全，清洁消毒
这是两个关键点，抓住了，不会有什么问题，日本很多餐厅没有专间，但是培训洗手很重视。
我们现在很多精力疲于应付大量的形式主义，关键点被忽略了。毕竟人的精力是有限的，监管的精力也是有限的。
补充下：图3-8，是学校食堂禁止和限制的食材，标准高吧？把所有想象出来的风险几乎全禁了不审批。学校食堂不审批凉菜一样的道理。
标准非常严、审批非常严
哪有精力去管核心环节？
【 在 feitian945 (feitian945) 的大作中提到: 】
: 傻子
: 【 在 wosyj 的大作中提到: 】
: : 预制菜在低廉的价格下，品质和口味比较有保证，监管成本低的选择
: : 是现有条件下，最适合中小学校
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