京菜大致可以分为传统京菜和新京菜。
传统京菜就是京鲁菜，里面有很多传承很多年的经典，比如糟溜鱼片、芙蓉鸡片、酱爆肉丁（不是鸡丁，鸡丁难度太低）、爆三样、葱烧海参南煎丸子、杏仁豆腐等等等等。这类菜可以去很多老字号，刚去吃了聚德楼，在东三环，质量意外的不错。但是很多老字号也确实衰落了，比如砂锅居东兴楼，质量有点跟不上。
新京菜是从大董开始的，基本上重新用西式作法和摆盘重新把鲁菜升级了一下，这些饭店查米其林或黑珍珠列表就可以了，拾久昇永兴大董......里面有很多创新，比如鱼子酱烤鸭、红果酱鹅肝、九转带鱼、清水白菜.....
中档的那些京菜馆，比如四世同堂京味斋北平食府一类的，最好的还是四季民福，这些店的菜都差不多。
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