你和那个帖子的楼主一样不知天高地厚
你妈一个人的面食就能吊打西方列国，你可真是能吹
联合国应该给你妈来个世界文化遗产
【 在 hanger 的大作中提到: 】
: 标  题: 盘点一下老母亲会做的面食
: 发信站: 水木社区 (Mon Nov 20 11:30:33 2023), 站内
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: 本人山西出生，钟爱碳水，居然有人赞扬意面，真是对中国面食一无所知。个人感觉，论做面食，老母亲一个人能吊打西方列国。
: 粉类：
: 荞面碗托：晋西北常见，黄瓜丝、醋、麻麻花或者熟芝麻、葱花等调配佐料， 口感软中带硬，入口滑腻，最爱之一。
: 土豆粗粉条：土豆粉为主，山西大烩菜、单独的凉拌粉条，或者做蚂蚁上树都可以。一般是冷冻储藏，夏天就放干了保存。不算特别有特点，四川的亲戚喜欢用来做蚂蚁上树，据他们说这个粉条是ing做蚂蚁上树最好用的粉条，比细粉丝好。
: 盘面： 土豆粉和蒸熟的土豆泥 3：1   比例蒸出来的面食，里面加山丹丹花，绿色的忘记是什么了，很好看，吃起来更是美味，通常跟豆芽凉拌在一起。 个别地方会加熟肉进去，我们家只吃素的。 口感和碗托有点类似，新鲜做的会比较软和劲道，放置时间长了 会有点发硬，需要重新蒸
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: 馒头包子饺子类：
:    太常见了，该有的都有。
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: 饼类：
:      面粉为主： 糖馅饼（外皮很酥，馅用红糖或者白糖，容易滋糖，现在都用干馒头沫子加糖做馅）、脂油饼（特色，本人最爱）、葱油饼 、玻璃饼（特色：土豆泥加面粉做的外皮，里面是豆沙，麻烦，老母亲不爱做）、干烙饼、鸡蛋卷饼、折饼（本地特色，小米面为主）、煎饼
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: 面条类：
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: 刀削面、扯面片、手擀长面条 这三主打劲道，说意面劲道的就算了吧 ，意面那是硬不是劲道，这几种面就是反复和才能劲道，比较费劲，年纪大了做的比较少了，
: 手擀面鱼、白面加豆面，擀成薄的，切成细长菱形的形状，牺牲一些劲道，多一些豆面的味道，入口更加丝滑。
: 纯豆面面条、粗粮类，健康、少碳水
: 抿面、抿尖尖：晋西北常见吃法 白面加豆面，冬天下班回家，桌子上一碗抿面等着你，不要太幸福。
: 猫耳朵（差点忘记这个，小肉丁有时候会钻到猫耳朵里面，别有风味）
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: 其他粗粮类：
: 莜面长面条（蒸）、莜面鱼鱼、莜面菜饺子、莜面油馅饺子、莜面栲栳栳（我们那儿叫莜面窝窝）、焖莜面鱼鱼、焖糊炖
: 红茭面鱼鱼、红茭面窝窝
: 玉米面窝窝、玉米面饼
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: 估计还有不少遗漏，本来想挨个介绍一下做法和口感呢，结果光能想起印象中的名字和大概印象，做法是完全不知道，味道也不会描述，光记着好吃呢。
: 立个flag，今年春节回家把做法全问出来，录音记录。明年夏天花时间把这些做法都用视频录下来。
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: ※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 114.248.122.*]
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