添凉水的目的是防溢锅
锅大饺子少的情况下，确实不需要添凉水，饺子浮起来就熟了
不过家里人口多、一次需要多煮一些的情况下，如果一直加热，沸水就会溢出来，这时候就需要不断添凉水降温
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 我看传统做法是水开之后放入饺子，再开就倒入一些凉水，倒两三次凉水就算熟了。
: 我不太明白的是，为什么要放入凉水？ 一直开盖煮着，效果一样的吧？
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