三次凉水比小火慢煮好是因为
1 三次必熟，好判断
2 饺子皮遇冷收缩会更q

你自己小火煮一下试试，会发现判断饺子啥时候熟就已经够烦了。。。真不如直接上冷水
  
【 在 feiyu (霏雨) 的大作中提到: 】
:  我看传统做法是水开之后放入饺子，再开就倒入一些凉水，倒两三次凉水就算熟了。  
:  我不太明白的是，为什么要放入凉水？ 一直开盖煮着，效果一样的吧？
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