现在在北方住楼房，自己家腌咸菜一般都是1大缸，2小缸，大缸高度一般得桌面那么高，直径半米，里面一般放白菜（酸菜），芥菜疙瘩，苤蓝。小缸大概椅子面那么高，直径约30cm，一缸腌芥菜樱子，特别像南方作扣肉的雪里红，但很脆，很有韧劲；一缸腌胡萝卜、黄瓜。

一般芥菜疙瘩，苤蓝大概10月就腌了，一次性，能吃到来年4月，这时天气热了，而且会腌过头了，这是的味道就不如2个月左右时的味道了，不水灵了。所以没吃完的就拿出来晾干，就成那样子了，这就可以长期存放了，坏不了，也有的拿出来蒸熟，或用酱油泡了蒸，再晾干，算是2次处理，目的是为了使味道好些，也有利于存放。至于酸菜，胡萝卜，黄瓜，一般消耗的比较快，来年1月可以再添加一次。

腌咸菜的缸要经常搅动，像我妈一般每天会用一个秸秆做的圆帚刷在腌菜水表面搅动那么十几下，防止表面长白毛，另外，不能热，热了搅动都没用，很容易长毛。腌菜缸最忌讳的是里面混进了油，这样的咸菜到不了春天结束就会变粘甚至发臭，所以捞咸菜一定要洗手，手上或夹菜工具上不能有油。


【 在 wwjj2017 的大作中提到: 】
: 为啥要这么吃？个人觉得最好的吃法是切丝做成咸菜丝
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