我这个咸菜疙瘩不是这个腌的，这个口感偏脆
【 在 a358 的大作中提到: 】
: 北方市面上卖的最多的咸菜是芥菜疙瘩，但其实芥菜疙瘩直接用咸盐腌制后，多少存在苦涩味。所以很多人后面又作2次处理，比如蒸熟，酱油泡等，尽量去除苦涩味。
: 在山西，内蒙，东北其实有个咸菜，通常是和它一块淹的，内蒙叫芋头或苤蓝（熟语撇列），它腌出的咸菜味道比芥菜疙瘩可好吃多了，没有苦涩味。特别是刚腌制差不多1个月时，从里到外颜色逐渐变暗，处于刚腌透没腌透状态，捞出来特别鲜亮，这时吃最带劲，咸度适中，略带酸，嘎嘣脆，比什么四川泡菜，榨菜，韩国泡菜，要强之百倍，吃的就是原味，鲜灵。特别是西北吃荞面或莜面时，它和腌菜咸汤是必备材料，加上羊汤卤，这是最正宗的吃法。
: 而且过去老人腌咸菜都不用现在的食用盐，使用暗中略带粉红色的大粒盐，个头平均是黄豆那么大，这个腌出来来的咸菜要比食用盐味道好得多。
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