这种主要是不能做得跟水煮一样，外观和味道都差点。所以可以每个小朵从梗部向头部方向片成楔形的三四片薄片，容易炒透熟而不水。最后蒜末加进去翻两下就出锅，蒜末半生的味道刚好。花菜的火候可以在还有点硬到完全软塌之间，各有风味，看吃客的偏好。
不一定要用动物油。

配肉的话，可以在加蒜末前，加已经爆炒断生的里脊肉丝。
那个肉丝就是常规操作了，加料酒胡椒酱油之类的腌制会，生粉抓匀，油锅炒到断生备用。

如果水煮的话，就真的水里煮熟了加点蒜末耗油了。也简单不难吃。

【 在 yulin2 的大作中提到: 】
: 在下厨房上学了一个，也没啥特别的，就是先炸花椒油，然后用蒜末炒，炒好再加些蒜末，奇怪的是，第一次做的非常好吃，然后，就没有然后了，再怎么做也做不好了。我家不吃肥肉，所以那种用五花肉做的就算了，就素炒，或者用瘦肉，怎么才能好吃呢？唉唉
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