增加鲜味的，无外乎是氨基酸、核苷酸。

所有天然食物都是生物或生物分子，糖、脂肪、蛋白质、核酸、无机盐肯定是主要成分。人体正常摄入蛋白质，是被降解成氨基酸吸收的。人体摄入的核酸，是被降解成核苷酸吸收的。

那边味精作为谷氨酸钠，吸收前就是蛋白质降解成分之一。谷氨酸进入细胞，其实就是进入三羧酸循环代谢掉了。网上说味精不好是因为有钠。但食盐主要成分也是钠啊？你每天吃5克盐，1克味精，到底哪个钠多？

所以抛开剂量都无效。鸡精主要鲜味成分是GMP和IMP，降解后是磷酸根、核糖和两种嘌呤。嘌呤多了是不好，但也要算一下量。



【 在 lelewei 的大作中提到: 】
: 发自「今日水木 on iPhone 15」
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