:     热锅凉油，下入葱姜蒜，肉片，翻炒至肉片变色，加入料酒、酱油、盐，翻炒几下后加入热水，小火炖至汤汁基本吸收，完事。
加花椒大料
（然后加入其他蔬菜，例如大白菜、蒜黄、热水焯过的芹菜等，翻炒几分钟后出锅）
:     有点不明白的是：翻炒后，在加水炖、直至剩余少量汤汁的目的是啥？
一是肉会嫩熟，口感好。
二是汤汁出味，因为能充分融合各种料的味道。

多翻炒几下不就熟了吗？
能熟，但是干巴巴的，料是料，肉是肉，不好吃。

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