植物油氢化技术早在一个多世纪前就开始商业应用，起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求。
氢化植物油在食品工艺上的优势不仅限于此，比如人造奶油做的蛋糕花纹可以更华丽且不易变形。使用氢化植物油还可以改善食物的口感，比如使饼干更加酥脆、奶茶更加润滑。
此外它的化学性质比较稳定，相对于“顺式”结构，“反式”结构不容易氧化酸败，因此可以延长产品保质期。而且反式脂肪比动物油脂（比如天然奶油）成本更低，因此在食品工业界应用广泛。
【 在 jingxu 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 我发现北京稻香村的点心大多都加了人造奶油
: 发信站: 水木社区 (Sun Apr 9 09:24:28 2023), 站内
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: 其实我觉得蛋糕使用人造奶油还想得通
: 毕竟普通植物油不能是固态，没法充作奶油
: 但是做别的糕点没必要啊
: 难道是氢化植物油可以更酥脆，更容易掉渣
: 食客也没有这个需求
: 【 在 shootings 的大作中提到: 】
: : 难度人家发言人自黑自个儿玩的吗？
: : "A serving size of your classic, iconic Oreo cookies is three cookies," says Laurie Guzzinati, Kraft spokesperson. So if you're eating three cookies, you know you're not exceeding a half gram of trans fat.
: : 你得知道
: : ...................
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: ※ 来源:·水木社区
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