因为这些地区深处内陆，夏天闷热潮湿，冬天阴冷，本身就没多少新鲜食材，而且食材也不耐储存，很容易变质。

做成麻辣的，重口味的，是为了掩盖食材的腐败气味，和缓解食材本身缺乏、单一的尴尬。平淡无奇的豆皮做成辣条都很好吃，反正吃的就是那个味

所谓一辣遮百臭，都已经麻了，吃不出原本的味道了，也就是所谓的“入味”，吃啥都一个味，除了口感的区别。

这是食材匮乏地区的一种饮食习惯，而且流行全国也是因为人们的口味追求重口刺激，人本来就对有刺激性的味道容易上瘾，长期吃导致味蕾的敏感度下降，再吃别的会觉得索然无味。

烟酒茶糖都是容易上瘾的东西，都是可以刺激味觉产生依赖感。吸烟的会觉得烟味香，不吸烟的会觉得烟味呛、辣，喝酒也一样。就是味觉系统适应了这种味道，大脑会自动屏蔽不好的识别信息，只反馈让人产生愉悦的味道信息。
--
FROM 114.242.179.*