面包是高温烹饪，所以面粉里面的蛋白质面筋，产生了美拉德反应，形成了AGEs，而这种反应物是有很好的口味，如果加糖，会进一步加大这个反应的程度

高温烹饪下的蛋白质，或者加了糖的蛋白质，都会有美拉德反应，比如烤肉，比如红烧肉，这都是这类蛋白质食物特殊香气风味的来源

面包相比馒头更好吃，就是源自美拉德反应

【 在 newlifes2016 的大作中提到: 】
: 不明白
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