我理解豆汁是用绿豆自带的酵母菌发酵的
发酵时间是要控制的，不能太长太短，记得有个最佳值
而且要保证质量稳定，至少菌种也要稳定
加热也有讲究，不能煮沸
所以有名的几个老店可以吃吃，自己不好做
和馊差别大了，变搜的话菌种很杂，时间也完全没有控制
这种看起来简单，但是对工艺要求高的东西很难在别的地方流行。。
除非有人牵头把发酵的菌种和各种工序能标准化
隔壁日本好像就经常有公司鼓捣发酵豆乳的产品
【 在 zhanggn 的大作中提到: 】
: 豆奶没有发酵，豆汁是发酵的绿豆浆，说白了就是豆浆放馊了，没喝过的可以想象一下夏天厨房的垃圾桶没及时倒掉，是什么味。
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