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制作咸度均匀且不腥的腌鸭蛋需要注意以下几个关键步骤和配方工艺：

### 1. 选择优质鸭蛋
- **新鲜鸭蛋**：选择新鲜、无裂纹的鸭蛋，确保蛋壳完整。
- **蛋龄**：一般选择腌制鸭蛋的蛋龄在7-15天之间，这样的鸭蛋蛋白和蛋黄的结构较为紧密，适合腌制。

### 2. 清洗和消毒
- **清洗**：用清水将鸭蛋表面的污垢洗净，确保蛋壳干净。
- **消毒**：可以用食用酒精或盐水对鸭蛋进行消毒，防止细菌滋生。

### 3. 腌制液的配制
- **盐水比例**：一般采用盐水腌制法，盐与水的比例为1:3到1:4。例如，每100克盐溶解在300-400毫升水中。
- **调味料**：可以加入适量的花椒、八角、桂皮、料酒等调味料，增加风味并去除腥味。

### 4. 腌制过程
- **浸泡**：将鸭蛋完全浸没在腌制液中，确保每个鸭蛋都能充分接触盐水。
- **时间**：腌制时间一般为20-30天，具体时间根据鸭蛋的大小和个人口味调整。
- **翻动**：每隔3-5天翻动一次鸭蛋，确保腌制均匀。

### 5. 后处理
- **取出**：腌制完成后，取出鸭蛋，用清水冲洗干净，去除表面的盐分。
- **晾干**：将鸭蛋晾干，可以在阴凉处放置几天，使盐分进一步渗透均匀。
- **储存**：将腌制好的鸭蛋放入密封容器中，储存在阴凉干燥处，可以保存较长时间。

### 6. 烹饪建议
- **煮熟**：食用前将腌鸭蛋煮熟，煮的时间一般为20-30分钟，确保蛋白和蛋黄完全凝固。
- **去腥**：煮熟后可以加入少量醋或料酒，进一步去除腥味。

通过以上步骤，可以制作出咸度均匀且不腥的腌鸭蛋。如果你有特殊的口味需求，可以在腌制液中加入其他调味料进行调整。
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