你这个比较有点偏
水煮鱼水煮肉都是平价菜，是属于平民料理，应该也和其他菜的同档次相比
食材本身不是区分不同菜系的最典型特征

在国内所有菜系中，川菜是最强调味型的，讲究不同味的融合，这与国际上的趋势是一致的。你可以不喜欢它，但是一定有可以借鉴的。

另外，三十年前的肉真的更好吃吗？还是仅仅因为当时吃肉机会太少？讲究食材本味，是所有很多渔猎民族都共有的特征，因为他们缺乏香料。
【 在 zts 的大作中提到: 】
: 肉菜好不好吃，基于科学的研究就是美兰德反应，所以只要有最好的食料烤制肯定最香最好吃。而川菜核心就是原料不行，靠各种香料掩盖。水煮鱼水煮肉都是这么来的，比如草鱼这种土味只能靠花椒去掩盖，为啥鲈鱼鳜鱼都能清蒸不搞水煮，需要那种配料吗？三十年前家里养的土猪，过年杀猪白水一煮比现在啥水煮肉好吃香一万倍。根本就不需要啥香料。
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