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主题:Re: 想开一家羊肉小揪面
netcom
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2025-03-11 22:04:45
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盐是骨 碱是筋
加蓬灰就是加碱,增加延展性的
揪面片可能不需要拉面的延展性
不过加碱也有利于面团的保存,不容易发酸,汤不混等
不知道宁夏这边的面馆在不加碱的情况下是怎么做的
【 在 zhijiao 的大作中提到: 】
: 跟拉面差距很大,拉面里有硼灰,这个只有面
--
FROM 101.71.38.*
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