蔬菜焯水比较好一点，去除过量草酸等有害物质，但也可能会失去爽脆的口感
看明朝《救荒本草》里面介绍的，各种野菜都是焯水后再下锅油、盐略拌一下，不是直接炒的，可能野菜有害物质比较多，现代的蔬菜必须焯水的应该不太多
肉类焯水主要是炖汤、卤制需要去除血水等杂质，味道影响极大
一般的炒肉片肉丝可以不用，如果必要，可以冷水浸泡清洗
豆腐也是炖汤需要，去掉一些豆腥味，凉拌、炒、煎就不用了
【 在 archer 的大作中提到: 】
: 几乎80%的冷热生熟的菜类，都是先焯水，
: 就连豆腐，酱牛肉也有先焯水的，说是去腥味，去杂味
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