我做的比较简单。
1 买回的猪蹄(喜欢吃鸡爪,鸡胗之类的)放料酒,白酒,葱姜后分开焯水,用水清洗后放凉。
2 炒糖色。大概30-50g沙白糖,没有冰糖了,用小火化开,起小泡,在等到成焦糖色蜂窝状
3 迅速倒入焯水后的猪蹄块,不断翻炒并加少许盐(期间一直是小火)。等基本上都挂上色后,稍微倒入点开水,大火烧开,翻炒片刻。(猪蹄和鸡爪等其他也分开炒糖色)
4 倒入砂锅内(鸡爪比较容易熟,等1小时候放就可以)。放入超市买的卤肉包,一包就够了,我又放了一颗八角,桂皮,几粒花椒。后来觉得多了,一包卤肉包就够了,稍微倒一些酱油。
5 大火烧开后,撇去浮沫,撇干净,转至小火,焖煮两个小时或者两个半小时就好了。也不能太久,太久就烂了,而且个人感觉吃着有点腻。
以上供参考,祝好运
【 在 zdiao 的大作中提到: 】
: 不错不错,求配料及做法
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