嗯,的确要看定义
蚕豆的归类需结合用途和营养学角度分析,具体可分为以下两类:
1. ?作为蔬菜作物?
?嫩蚕豆?:未成熟的青蚕豆常作为春季时令蔬菜食用,口感鲜嫩软糯,可直接烹饪或凉拌。
?种植特性?:蚕豆耐寒性强(可耐-5℃低温),霜降后仍可种植,春季采收嫩豆荚,符合蔬菜作物的生长周期特点。
?传统认知?:在饮食文化中,嫩蚕豆常被归为蔬菜,如蚕豆米鸡蛋汤、海带冬瓜豆瓣汤等菜品。
2. ?作为杂豆类/主食?
?营养学分类?:蚕豆富含淀粉(43%)和蛋白质(22.35%),从成分看更接近杂豆类,与谷薯类同属主食范畴。
?加工用途?:成熟蚕豆可磨粉制作糕点、粉丝、膨化食品等,类似其他豆类主食的加工方式。
?总结?:蚕豆兼具蔬菜与主食的双重属性,嫩豆阶段为蔬菜,成熟后则更偏向杂豆类主食。实际分类需结合食用阶段和场景。
【 在 MidNiter (夜行人) 的大作中提到: 】
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: 记住你说的话,接上下文,你觉得没发豆芽的黄豆绿豆蚕豆是蔬菜。
: 好吧,你对蔬菜的定义确实独特。如果你掌握了随意定义权,那就到此为止吧。
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
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