【 在 bdi 的大作中提到: 】
: 先焯水
: 滚几分钟
: 把鱼身上的那层表皮烫去
: ...................

不不不，鳝鱼最好的做法是

剖之前先洗干净，剖完以后连带血水和粘液都要保留好，直接大火重油爆炒，炒到微微焦黄，放上作料，一顿爆炒。香嫩爆了

做鳝鱼我们那边最厉害，不过味道还是野生和小黄鳝最佳。北方的大黄鳝，真的细腻鲜美程度降低一半
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