大师傅是油炸，家里一般都是油煸
你要是自己煸茄子，就能发现，刚下锅茄子就把油吸走了，但是等茄子塌了，锅底又变得油润了。
估计这就是所谓的吐油了

【 在 calfskin 的大作中提到: 】
:在抖音上看过一个厨师讲解烧茄子。我注意到，厨师说看起来茄子肉质松软、容易吸油，但是熟了以后就把吸进去的油吐出来了。

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