肯定要先腌，一定要放大剂量的盐，改刀，才能入味，小茴香加蒜片能突出蒜香味，花椒和香叶随意，烤出来咸香。至于蒸煮都无所谓，蒸能保持味道不太被稀释，腌制时用盐量需要控制要求高，煮要保持汤里偏咸适当加盐才能保持肉里咸度刚好。至于起酥，和蒸煮都没关系，诀窍是肉要风干透了（中午煮，晚上烤），加密集区扎孔，先烤一会，再刷白醋起酥才漂亮。我自己做的其实很随意，小茴香和蒜片是绝配，其他就注意煮的时候汤要咸，其他差不多就可以。一般咸香略带蒜香，比炖肘子受欢迎。

【 在 xiaoxingyun8 的大作中提到: 】
:楼主你的教程是自己摸索出来最适合自己的做法吗，刚特意去搜了搜小红书教程，她们有的先腌后蒸（不煮）再空气炸锅，有的先煮后腌

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