那个西兰花和菜花掰成中朵以后，柄上的皮里侧有些纤维化的，确实可以也应该撕掉。我经常这么干。
另外，西兰花中朵其实可以切成“楔形片”，而不是块的。菜花也可以这么切。就是从柄的根部向头部切，大致将柄“弦切”。目的是尽可能让它多接近大片状。

然后可以直接炒。
但是西兰花我通常用热水焯一分钟再下锅翻炒一下拍蒜蓉出锅，因为这样可以做得比较清爽，也比较好保持翠绿色。或者煮2到3分钟直接拌调料汁和橄榄油吃也行。

菜花我倒是经常直接炒，因为这个不怕变色也不怕太软烂，硬和软各有各味道。这个出锅前我会加蒜片而不是蒜蓉，稍微多翻几下再出国。

【 在 Donlleir 的大作中提到: 】
: 市面上（包括各种食堂，餐馆，饭店）的西兰花都是水煮软烂，实话说真难吃。
: 西兰花切成适合大小，尽量小，但不要碎的程度，
: 下面是关键步骤：
: ...................
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