湘菜小炒肉传统用梅花肉，或者至少是前腿肉，不带皮的
带皮生爆嚼不动
不过现在看网上视频
也有用后腿肉，肥瘦分开炒
或者五花肉煸一下，再加里脊肉生炒的

盐煎肉和回锅肉是川菜
以前都讲用二刀肉（后腿肉），现在用五花肉的多了
盐煎肉是生爆，所以要去掉皮
回锅肉有个煮的处理，可以带皮
因为工艺不一样，所以调料也有微妙差别
记得盐煎肉是加豆豉（干香）
回锅肉加甜面酱

【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 辣椒炒肉和小炒肉通常不带皮，以瘦肉为主，可以带一点点肥肉或者先炒点荤油。
: 盐煎肉和回锅肉都是炒带皮五花肉，但是后者是煮过再炒，所以叫回锅肉。
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